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【美國/柏克萊】加州菜的起源Chez Panisse朝聖去


我是抱著朝聖的心情,踏進Chez Panisse的。

『Chez Panisse帕妮絲之家』的創辦人Alice Waters華特絲女士,被『Gourmet美食雜誌』 喻為過去三十年間,美國廚房內最具影響力的人物。而一切,都要從她的少女時代說起。七十年代的柏克萊,醞釀著一股股革命創新的激進思潮,而這位也是加州大 學柏克萊分校畢業的女孩,還猶記當年遊學法國時學到的美味南法菜色,在家宴請這些有理想的青年們吃飯討論,她理直氣壯地宣稱『言論解放和性解放的同時,味 蕾更應該解放!』。這股『美味革命』,不是追求繁複奢華的餐飲,而是運用在地小農所耕作養殖的有機食材,從日常三餐出發的簡單真實好滋味。一傳十、十傳 百,從自家廚房出發,最後誕生了這家『Chez Panisse帕妮絲之家』。

Alice Waters華特絲女士的影響力無遠弗屆。現在逐漸為人接受卻都還不算主流的想法,在七十年代可是大大創舉。『Chez Panisse帕妮絲之家』沒有固定菜單,料理由當季甚至當天生產的最新鮮食材而日日改變菜單,以南法自然健康的烹飪為藍本加上加州當地特產,創造了所謂 的加州菜系。首創在菜單上標註生產履歷,標揚生產的小農,進而推動了自產自銷的農夫市集,抵抗日益壯大的工業化產銷食材的連鎖超市。這股選用新鮮食材的烹 飪法,更成為東西兩岸高檔餐廳的指南。她更在美國校園推動中小學種菜,推廣簡單、在地、新鮮的飲食觀,在冷凍微波食品大行其道的美國家庭,更是投下一顆炸 彈,從『產地』到『廚房』到『餐桌』,沸沸揚揚地展開一股『美食革命』。對了,我還忘了說,她還說動美國的歐巴馬第一家庭,在白宮裡闢了一塊菜園呢!




這家多次入圍米其林一星的『Chez Panisse帕妮絲之家』熱門到什麼程度?他們分兩個時段,中餐和晚餐。用餐區域分兩個部份,樓下餐廳只有晚餐,供應套餐,星期一最便宜是前菜主餐甜點 三道菜的套餐65USD,星期二到四則是四道菜85USD,星期五六則含有一杯開胃酒的五道菜菜色100USD,沒有一個月以前預約是絕對約不到的。而樓 上的咖啡吧午餐晚餐都有,氣氛比較隨興,座位也較擁擠一些,則是供應a la carte點菜的菜色,前菜主餐甜點都各有五六種可以選,三道菜點起來大約50USD。晚餐的用餐時段也很難約,需要一個月以前預約,退而求其次只能約五 點或九點的時段。而午餐沒有比較便宜,但是較好預約,口袋不深又隨興沒有計畫的我們,在一星期以前約到了周間下午一點的時段,於是就興奮的朝聖去囉!

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